Galette integral de higos de temporada

Ésta es una receta dulce, pero sin llegar a resultar empalagosa; con los higos como el ingrediente estrella de esta temporada. Puedes prepararla rápidamente con solo 3 ingredientes (si compras la masa de hojaldre ya hecha). Sin embargo, si te atrae la idea de preparar tu propia masa y dispones del tiempo necesario, ¡puedes animarte a hacerla tú misma/o! Te dejo con la receta, con los pasos e ingredientes para las dos opciones:

¿sabías que?…los higos no solo son ricos en calcio, hierro y fibra. Además, nos aportan proteína vegetal completa.

Ingredientes:

*para la masa de hojaldre:

250 g. de harina de espelta integral (también puedes usar harina de trigo integral). Para una versión sin gluten, puedes usar una mezcla de harinas de arroz, de garbanzo y de Maizena (en este orden, de más a menos cantidad de cada), o bien, una mezcla de harinas para masas sin gluten de las que se venden ya preparadas.
160 g. de margarina vegetal a temperatura ambiente (o mantequilla (versión no vegana)
2 c. s. de sal marina
120 ml. d’agua tibia

*Para la galette:

Masa de hojaldre (1 lámina)
10-12 higos negros (brevas) frescos
azúcar de coco al gusto (también puedes usar panela, pero el azúcar de coco tiene un índice glucémico bastante inferior y nos ayuda a evitar picos bruscos de glucemia en sangre. A nivel nutricional, ambos son endulzantes naturales. Tienen el mismo valor calórico y nos aportan pequeñas cantidades de algunas vitaminas y minerales; todo lo contrario que el azúcar blanco refinado. No obstante, debemos evitar al máximo el consumo de cualquier tipo de azúcar y nunca considerarlos un alimento saludable.

Preparación:

Para la masa casera. Si la compras ya hecha, puedes saltar directamente al siguiente punto. (Tiempo de preparación aproximado: 15′ + tiempo de reposo total: 2,5 h.)
1. Mezcla en un recipiente la harina y la sal.
2. Añade el agua poco a poco mezclando bien. Cuando quede una masa homogénea, dale forma de bola y déjala envuelta en papel film en la nevera durante 30′.
3. Pasado este tiempo, extiende la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie lisa y enharinada.
4. Añade la margarina al centro de la masa y haz dos pliegues desde los extremos para taparla del todo. Vuelve a extender la masa con el rodillo para integrar la margarina del todo.
5. La dejamos con un grueso de 1 cm. aprox. y doblamos los bordes de nuevo hacia adentro.
6. Volvemos a doblar dos veces más esta mitad por los extremos cada vez.
7. Con el papel film, envolvemos el bloque de masa y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
8. La sacamos de la nevera y volvemos a estirar la masa con el rodillo para volver a hacer los pliegues desde los extremos. Volvemos a envolverla en papel film y reservamos una hora más en la nevera.
9. Pasada esta segunda hora, ya estará lista. También puedes guardar una parte en el congelador ; dura hasta 3 meses en perfecto estado.

2. Para la galette:

Pre-calentar el horno a 185º C. Mientrastanto, lavamos y cortamos los higos en rodajas finas, sin pelar.
Extendemos la masa de hojaldre sobre un papel encerado con el rodillo, dándole forma redonda y de 1/2 cm. de grosor.
Cubrimos la masa con las rodajas de higos, dejando libre un espacio de 3-4 cm. hasta los bordes. a pasta de full amb un corró, sobre una superfície enfarinada lleugerament.
Vamos doblando los bordes hacia adentro para cubrir parcialmente los higos.
Espolvoreamos azúcar de coco por encima de los higos y de los bordes.
Llevamos la galette al horno por 15′ o hasta que la masa coja un color ligeramente tostado.
La sacamos del horno y dejamos reposar hasta que esté templada. La puedes comer así o dejarla enfriar del todo.