POSTRES, Recetas dulces

Luna dulce de limón y coco

Esta tarta lleva pocos ingredientes y necesita pocos preparativos, únicamente deben dejarse en remojo previamente durante unas horas los frutos secos.  La combinación de coco y limón es perfecta y lo convierte en un postre perfecto, suave y no demasiado contundente. Yo he utilizado un molde de 22 cm, pero quedará perfecto con uno más pequeño para que tenga algo más de grosor.

Ingredientes (para 6 personas)

Para la base:

  • 200 gr. de nueces previamente hidratadas en agua filtrada
  • 20 dátiles hidratados
  • pizca de sal marina o del Himalaya
  • 2 c.s. (cucharadas soperas) de aceite de coco en estado líquido.

Para el relleno:

  • 200 gr. de anacardos crudos previamente hidratados
  • ralladura de 1 limón ecológico (reservar un poco para decorar)
  • 1/2 taza de aceite de coco diluido
  • 1/2 c.p. (cucharada de postre) de vainilla en polvo
  • 2 c.s. de miel ecológica (o melaza o sirope de agave)
  • Bebida vegetal (la necesaria para batir)

Preparación:

Trituramos bien los ingredientes de la base. Puede quedar algún tropezón, pero no muy grandes. En la base del molde previamente engrasado, extendemos la mezcla intentando que tenga unos 2 cm. de grosor. Reservamos en la nevera como mínimo durante 1 hora.

Preparamos el relleno, batiendo todos los demás ingredientes. Se va añadiendo poco a poco bebida vegetal hasta que la mezcla quede espesa y homogénea. No debe quedar demasiado líquida; es mejor añadir poca cantidad, ir batiendo y volver a añadir si es necesario.

Se extiende toda la masa sobre la base procurando alisarla con una espátula o cuchara. Recomiendo enfriarla un mínimo de 6 horas antes de consumirla para que quede más compacta.

Decoramos con ralladura de limón y láminas de coco desecado por encima, y a disfrutar!!

 

Si haz hecho esta receta y te ha gustado, compártela en las redes con el hashtag #fitoneat para saber de tí!!

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