ENSALADAS, entrantes, legumbres, semillas, vegano

Ensalada crujiente de garbanzos y vinagreta de curry

 

Esta ensalada es perfecta para un plato único, no es demasiado ligera pero tampoco “pesa”.

Un tip : Las legumbres, si se dejan en remojo previamente y se cuecen con un trocito de alga Kombu, se digieren mucho mejor 🙂

Ingredientes (2 personas):

  • 200 gr de garbanzos cocidos Bio
  • 75 gr de nueces
  • 1 aguacate
  • 1 manzana verde
  • 150 gr de brotes tiernos
  • 4 cucharadas de aceite de coco Bio (o de sésamo o de oliva)
  • 3 cucharadas de sirope de agave
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana Bio
  • Sal del himalaya
  • Pimienta molida
  • Comino molido
  • Canela molida
  • Curry en polvo

Preparación:

Los garbanzos crujientes,   los colocaremos en un bol (cocidos y escurridos) y les echaremos 2 cucharadas de aceite de coco, una cucharadita de comino, una de canela y una de curry en polvo y lo pondremos en una bandeja de horno  una media hora a 200º C o hasta que estén crujientes.

Mezclar las nueces con dos cucharaditas de aceite de coco y dos cucharadas de sirope de agave y hornear unos 15 minutos a 180ºC.

Para la vinagreta:   en  la batidora: el  aceite de oliva, el vinagre de manzana, una cucharada de sirope de agave, una cucharadita de curry en polvo y sal al gusto y lo mezclamos bien.

Partimos el aguacate por la mitad y lo cortamos a láminas muy finitas.

Partiremos también la manzana en 4 gajos grandes y los laminaremos también muy finos.

Para el montaje:  colocar los brotes en la base del plato, encima colocamos medio aguacate estirado en abanico, gajos de manzana, un buen puñado de garbanzos crujientes, un buen puñado de nueces y finalmente un buen chorro de vinagreta.

 

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