Esta ensalada es perfecta para un plato único, no es demasiado ligera pero tampoco «pesa».
Un tip : Las legumbres, si se dejan en remojo previamente y se cuecen con un trocito de alga Kombu, se digieren mucho mejor 🙂
Ingredientes (2 personas):
- 200 gr de garbanzos cocidos Bio
- 75 gr de nueces
- 1 aguacate
- 1 manzana verde
- 150 gr de brotes tiernos
- 4 cucharadas de aceite de coco Bio (o de sésamo o de oliva)
- 3 cucharadas de sirope de agave
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de manzana Bio
- Sal del himalaya
- Pimienta molida
- Comino molido
- Canela molida
- Curry en polvo
Preparación:
Los garbanzos crujientes, los colocaremos en un bol (cocidos y escurridos) y les echaremos 2 cucharadas de aceite de coco, una cucharadita de comino, una de canela y una de curry en polvo y lo pondremos en una bandeja de horno una media hora a 200º C o hasta que estén crujientes.
Mezclar las nueces con dos cucharaditas de aceite de coco y dos cucharadas de sirope de agave y hornear unos 15 minutos a 180ºC.
Para la vinagreta: en la batidora: el aceite de oliva, el vinagre de manzana, una cucharada de sirope de agave, una cucharadita de curry en polvo y sal al gusto y lo mezclamos bien.
Partimos el aguacate por la mitad y lo cortamos a láminas muy finitas.
Partiremos también la manzana en 4 gajos grandes y los laminaremos también muy finos.
Para el montaje: colocar los brotes en la base del plato, encima colocamos medio aguacate estirado en abanico, gajos de manzana, un buen puñado de garbanzos crujientes, un buen puñado de nueces y finalmente un buen chorro de vinagreta.
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Fit on Eat 