entrantes, Vegetales

Tosta de berenjena y brie

Ingredientes (8 personas):

  • 1 Barra de pan cortada y tostada
  • 1 y 1/2 berenjena cortada a dados (o 2 asadas)
  • 1 cuña de queso brie
  • 60g de tomates secos en aceite de oliva
  • 30g de piñones
  • 1 pimiento rojo asado, o 2 c.s. de confitura de pimientos, o 2 pimientos del piquillo
  • Albahaca fresca
  • Sal fina  no refinada, pimienta
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  1. Corta las berenjenas, déjalas en agua con sal para que suelten su jugo. Una vez eliminada el agua, lavarlas, secarlas y sofreírlas. Rectificar de sal y reservar.
  2. Pica los tomates y mézclalos con los piñones, los pimientos picados y la albahaca.
  3. Corta el queso en rodajas de la misma medida que el pan.
  4. Cubre el pan con la berenjena,  añade una rodaja de queso, acaba con la mezcla de tomate y gratina ligeramente en el horno.
  5. Pon unas gotas de aceite de oliva y  una hojita de albahaca  al servir.

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