Tosta de berenjena y brie

Ingredientes (8 personas):

• 1 Barra de pan cortada y tostada
• 1 y 1/2 berenjena cortada a dados (o 2 asadas)
• 1 cuña de queso brie
• 60g de tomates secos en aceite de oliva
• 30g de piñones
• 1 pimiento rojo asado, o 2 c.s. de confitura de pimientos, o 2 pimientos del piquillo
• Albahaca fresca
• Sal fina  no refinada, pimienta
• AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

1. Corta las berenjenas, déjalas en agua con sal para que suelten su jugo. Una vez eliminada el agua, lavarlas, secarlas y sofreírlas. Rectificar de sal y reservar.
2. Pica los tomates y mézclalos con los piñones, los pimientos picados y la albahaca.
3. Corta el queso en rodajas de la misma medida que el pan.
4. Cubre el pan con la berenjena,  añade una rodaja de queso, acaba con la mezcla de tomate y gratina ligeramente en el horno.
5. Pon unas gotas de aceite de oliva y  una hojita de albahaca  al servir.