cereales, entrantes, plato principal, Recetas dulces, semillas, Vegetales

Calabacín relleno de quinoa y chía

Ingredientes:

-2  calabacines medianos

–  2 cebollas pequeñas

– 1 pimiento rojo

– 4 c.s. de guisantes en conserva ecológicos

– 8 c.s. de quinoa cruda

– 2 c.s. aceite de oliva virgen extra

– 2 trozos de queso fresco

– sal no refinada o del Himalaya

–  semillas de chía

– especias al gusto.

Preparación:

Lavamos  bien los calabacines sin pelarlos. Los llevaremos a hervir en una olla durante unos 5 o 10 minutos hasta que estén tiernos. También los puedes cocer al vapor. Una vez cocidos,  los retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.

Cortamos  la cebolla en cubos y sofreímos  en una sartén con la cucharada de aceite junto al pimiento y la quinoa. Añadimos sal y algunas especias y cubrimos con agua. Conviene ir agregando líquido si vemos que la quinoa aún no está cocida.

Cuando el agua se haya evaporado y la quinoa esté tierna, será el momento de añadir los guisantes en conserva y saltearlos con el resto de ingredientes.Reservar.

Cortamos el calabacín a lo largo y vaciamos la pulpa con una cuchara. Introducimos el relleno de quinoa. 4977323782_18ed7a1931_b

Por último, colocaremos encima una loncha de queso fresco y los gratinaremos unos 8 minutos para que el  queso se funda. Antes de servir, les añadiremos las semillas de chía.

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